Voici les étapes pour réaliser du nougat de Montélimar maison :

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1. Recouvrez le plat choisi (idéalement de forme carré ou rectangulaire) avec du papier sulfurisé et saupoudrez-le de sucre glace pour faciliter de démoulage.

2. Disposez les amandes sur une plaque de cuisson, puis laissez-les torréfier au four à 180°C pendant 10 min environ. Ajoutez les pistaches en fin de cuisson, puis maintenez les fruits secs dans le four éteint pour qu’ils soient encore chauds au moment de l’incorporation dans la pâte à nougat.

3. Dans une cuve en cuivre, portez le sucre semoule, l’eau et le sirop de glucose à 135°C.

4. Dès que le mélange atteint 120°C, commencez la cuisson du miel. Faites cuire le miel à 130°C en le remuant afin de mieux faire évaporer l’eau qu’il contient. Attention à ne pas vous brûler, le miel mousse et monte en chauffant.

5. Dès que le miel atteint 120°C, montez les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur, puis ajoutez les 30g de sucre et la crème de tartre.

6. Versez le miel cuit à 130°C sur le mélange obtenu en étape 6 (blancs montés).

7. Remettez le sucre obtenu en étape 3 à chauffer à 145°C. Dès que la température est atteinte, versez immédiatement le sucre sur les blancs montés. Continuez à battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien homogène et gagne en volume. Si la pâte est trop collante, desséchez-la au bain marie pendant 10 à 20 minutes.

8. Stoppez le batteur et remplacez le fouet par la feuille. Incorporez alors les fruits secs au mélange encore chaud.

9. Placez ensuite la pâte obtenue dans le moule précédemment choisi et tapissé de papier de cuisson.

10. Saupoudrez à nouveau de sucre glace la surface du nougat, puis lissez l’ensemble au rouleau à pâtisserie et recouvrez-le d’une autre feuille de papier cuisson.

11. Laissez ensuite refroidir votre préparation pendant au moins une nuit avant d’envisager sa découpe.

12. Le lendemain, démoulez délicatement votre nougat et découpez-le à votre guise.

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Pour une meilleure conservation, pensez à emballer votre nougat avec du papier cellophane.